Bột Monascus

Là gìBột Monascus?

Bột Monascuslà một chất màu tự nhiên được tạo ra bằng quá trình lên men của nấm sợi Monascus. Nó là chất lỏng hoặc bột hoặc bột nhão có mùi nhẹ. Điểm nóng chảy là khoảng 60 độ, và 70% đến 80% sắc tố Monascus là sắc tố hòa tan trong chất béo và 20% đến 30% là sắc tố hòa tan trong nước.

So với các sắc tố tự nhiên khác,bột monascus purpureuscó độ ổn định nhiệt tốt, sắc thái mềm mại, độ bền màu protein mạnh và phạm vi pH rộng. Nó có những ưu điểm về dinh dưỡng, không độc hại và không có tác dụng độc hại và gây đột biến cho cơ thể. Được sử dụng rộng rãi trong thịt, gia vị, rượu vang và các ngành công nghiệp thực phẩm khác.

Bột Monascus được sản xuất như thế nào?

Quy trình sản xuất sắc tố Monascus bao gồm hai quá trình: lên men lỏng và lên men rắn.

1 Lên men lỏng

Quy trình sản xuất bột đỏ monascus đã thay đổi từ lên men rắn truyền thống sang lên men sục khí chìm trong chất lỏng. Quá trình lên men lỏng làm tăng đáng kể năng suất màu và độ tinh khiết. So với các phương pháp lên men ở trạng thái rắn truyền thống, lên men chìm trong chất lỏng có ưu điểm là năng lực sản xuất lớn, hàm lượng tạp chất thấp và sản xuất cơ giới hóa dễ dàng. Tuy nhiên, vốn đầu tư ban đầu lớn và yêu cầu kỹ thuật cao.

2 Lên men rắn

Hiện nay, hầu hết các học giả vẫn sử dụng quá trình lên men ở trạng thái rắn để sản xuất sắc tố Monascus. Là một quá trình lên men truyền thống, quá trình lên men rắn có những nhược điểm như chu kỳ sản xuất dài và lượng sắc tố được tạo ra trong quá trình lên men thấp. Tuy nhiên, so với quá trình lên men lỏng. Nó có đặc điểm tiêu thụ năng lượng thấp và quá trình lên men quy mô lớn thường không yêu cầu khử trùng nghiêm ngặt, thành phần của môi trường đơn giản, vận hành đơn giản và chi phí chiết xuất thấp.

Ứng dụng bột Monascus trong thực phẩm:

Ứng dụng trong sản phẩm thịt xông khói

Sắc tố Monascus được thêm vào các sản phẩm thịt ở dạng tiêm. Lượng bổ sung là 0,001% chất lượng thịt, có thể đạt tới mức nitrit xét về mặt màu sắc và kết cấu. Một nghiên cứu của Trung tâm nghiên cứu thịt Đức cho thấy. Việc thêm sắc tố Monascus vào sản phẩm ngâm chua có thể làm giảm lượng nitrit và các đặc tính cảm quan sẽ không bị ảnh hưởng, từ đó nâng cao tính an toàn.

Ứng dụng trong xúc xích

Độ bền ánh sáng của sắc tố Monascus tốt hơn nhiều so với sắc tố nitroso. Việc thêm 300 mg/kg sắc tố Monascus có thể cải thiện đáng kể liều lượng natri nitrit thông thường (100 mg/kg) để làm cho sản phẩm có cường độ màu và độ ổn định ánh sáng của thịt được xử lý. Tóm lại, sắc tố Mon Damascus cũng có thể được sử dụng làm chất tạo màu trong các sản phẩm thịt xúc xích.

Ứng dụng trong gia vị

Nhiều loại gia vị chức năng khác nhau có thể được điều chế bằng cách sử dụng bột màu Monascus. Ngoài sắc tố đỏ, men gạo đỏ còn rất giàu enzyme đường hóa, protease, este, v.v. Áp dụng vào sản xuất nước tương, nó không chỉ có thể cải thiện chỉ số màu đỏ của nước tương mà còn cải thiện các chỉ số lý hóa, chẳng hạn như axit amin, đường, v.v., làm tăng mùi thơm este và cải thiện hương vị.

Ứng dụng trong ngành sản xuất bia

bột màu đỏ monascusđược cấy vào gạo nấu chín và lên men và nuôi cấy để tạo ra nhiều loại thành phần chức năng có thể làm giảm lượng đường trong máu và huyết áp. Vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất bia.

Ứng dụng trong sản phẩm mì ống

Monascus chủ yếu được sử dụng để sản xuất bánh mì Monascus, bánh quy, mì và các sản phẩm mì khác.

bột monascus purpureusđược sử dụng ngoài các ngành công nghiệp thực phẩm nêu trên. Nó cũng có thể được sử dụng trong sản xuất đậu phụ lên men, để đậu phụ lên men có hình thức và hương vị đẹp mắt, đồng thời còn có tác dụng chống huyết áp và các tác dụng khác. Tác dụng của bột màu Monascus áp dụng cho sản phẩm thủy sản cũng tương tự như tác dụng của sản phẩm thịt, làm cho sản phẩm thủy sản có bề ngoài tươi sáng, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và mang lại hương vị thơm ngon cho sản phẩm. Sắc tố Monascus dùng trong đồ uống có khả năng tạo màu tốt và ổn định. Các sắc tố Mon Damascus cũng được sử dụng rộng rãi trong việc tạo màu cho xúc xích, kẹo, mứt, trà trái cây, nước ép trái cây, xi-rô, bánh ngọt, kem và thực phẩm sinh học.

Mua Bột Monascus ở đâu?

Chúng tôi là nhà sản xuất bột Monascus chuyên nghiệp. Bạn chỉ cần liên hệ với chúng tôi để mua hàng qua trang này hoặc trực tiếp quamedical@ysgcn.com

Chú phổ biến: bột monascus, bột đỏ monascus, bột monascus purpureus, Trung Quốc, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, báo giá, giá thấp, có hàng, giảm giá mua, mẫu miễn phí, sản xuất tại Trung Quốc