Sắc tố đỏ Monascus

M là gìmáy tínhRedPchất màu?

Sắc tố đỏ Monascuslà chất chuyển hóa thứ cấp của Monascus. Nó thường được coi là hỗn hợp của các hợp chất polyketone và có hai loại chính: đỏ và vàng.sắc tố đỏ monascus purpureuschủ yếu được sản xuất bằng quá trình lên men ở trạng thái rắn và lên men lỏng. Sắc tố Monascus thu được bằng cách lên men và nuôi cấy Monascus, sau đó tách và tinh chế, cuối cùng là điều chế các monome. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá trình lên men lỏng có thời gian canh tác ngắn hơn, chi phí sản xuất thấp hơn và chất lượng sản phẩm tốt hơn. Các sắc tố Monascus chủ yếu bao gồm các cấu trúc hóa học khác nhau và các tính chất tương tự nhau.

Hỗn hợp các sắc tố đỏ, cam và vàng. Có 10 cấu trúc đã biết và có 6 sắc tố hòa tan trong chất béo được nghiên cứu chủ yếu. Chúng là Momscombramine và Rubmpunctamine màu đỏ, Monascombm và RubroDuIlctatin màu cam, M0nascin và Ankanavin màu vàng.

Sắc tố đỏ Monascus ra đời như thế nào?

Con đường sinh tổng hợp của các chất chuyển hóa thứ cấp Monascus sắc tố Monascus, MonacoillK và citrinin ban đầu tương tự nhau. Đầu tiên chúng đều được ngưng tụ với acetyl-CoA và malonyl-CoA làm cơ chất. Quá trình sinh tổng hợp sắc tố Monascus thường là phản ứng của acetyl-CoA và malonyl-CoA để tạo ra nhiễm sắc thể hexanone dưới phản ứng của polyketide loại I 1'rIlthase (PKS).

Sắc tố đỏ Monascus thu được bằng quá trình este hóa chéo giữa nhiễm sắc thể hexanone và axit béo chuỗi trung bình được tạo ra bằng con đường tổng hợp axit béo. Sau đó sắc tố màu cam Monascus bị khử thành sắc tố màu vàng Monascus hoặc sắc tố màu cam Monascus trải qua phản ứng cộng amoniac (amillatioll) với một axit amin để tạo ra sắc tố màu đỏ Monascus.

Đặc điểm của sắc tố đỏ Monascus:

Giá màu và sắc thái

Sắc tố Monascus là các sắc thái hỗn hợp bao gồm chủ yếu hai thành phần là vàng và đỏ, nhưng ít màu vàng hơn màu đỏ. Do đó, người ta có thể cảm nhận trực quan rằng sắc tố Monascus có màu đỏ sẫm.

hòa tan trong nước

Các chất màu hòa tan trong nước trong bột màu Monascus có liên quan đến độ pH của dung dịch và dễ hòa tan trong dung dịch kiềm và trung tính. Ở pH<4, the solubility of Monascus pigment gradually decreased until precipitation occurred.

Ổn định nhiệt

Độ ổn định nhiệt của sắc tố Monascus là tốt. Ví dụ, độ ổn định nhiệt của nó tốt hơn so với các chất màu tổng hợp như rau dền và carmine. Khả năng chịu nhiệt của sắc tố tự nhiên cũng tương đối tốt.

Độ ổn định ánh sáng

sắc tố đỏ monascus purpureuscó độ ổn định tốt trong điều kiện axit-bazơ hoặc nhiệt nhưng không ổn định với ánh sáng và dễ bị đảo ngược quang hóa. Nó giảm khi tăng cường độ ánh sáng và giảm khi tăng thời gian chiếu sáng.

sự ổn định của các ion kim loại

Trong quá trình bảo quản sắc tố Monascus, cần tránh tiếp xúc với một số ion kim loại nặng.

Ứng dụng:

Ứng dụng trong sản phẩm thịt

Sắc tố Monascus có khả năng tạo màu tốt, khả năng kháng khuẩn mạnh và an toàn hơn nitrit nên có tác dụng tốt trong chế biến thực phẩm.

Ứng dụng trong ngành rượu vang

Loại rượu chức năng được phát triển bằng quá trình lên men sẽ dần dần tăng nhu cầu cùng với việc củng cố khái niệm dinh dưỡng lành mạnh trong tương lai. Đặc tính chống mệt mỏi và chống oxy hóa của rượu gạo men đỏ rất hấp dẫn mọi người.

Ứng dụng trong gia vị

Chất màu Monascus chủ yếu được sử dụng trong sản xuất nước tương trong gia vị. Sắc tố Monascus có tác dụng tạo màu tốt cho protein, làm tăng độ hồng hào của nước tương và làm cho màu nước tương đẹp hơn.

Ứng dụng trong sản phẩm mì ống

Chủ yếu được sử dụng trong bánh mì men đỏ, bánh mì hấp tuckahoe men đỏ, bánh men đỏ, mì cong đỏ và các sản phẩm mì khác.

Việc bổ sung men gạo đỏ giúp bánh hấp có màu sắc, cấu trúc, độ đàn hồi và độ dính tốt hơn. Bánh mì men đỏ là loại bánh mì men đỏ được thêm vào trong quá trình sản xuất bánh mì, màu sắc của bánh mì trở nên đỏ và thơm hơn bánh mì thông thường.

Ứng dụng trong ngành dệt may

sắc tố đỏ monascus purpureuscó khả năng tạo màu tuyệt vời và tương đối ổn định. Nó khả thi như một loại thuốc nhuộm tự nhiên, phù hợp với nền văn minh sinh thái mà xã hội đang ủng hộ hiện nay và thân thiện với môi trường.

Mua Sắc tố đỏ Monascus ở đâu?

Nhìn chung, sắc tố Monascus có nhiều chức năng, tự nhiên và an toàn. Bạn chỉ cần liên hệ với nhà sản xuất bột màu Monascus chuyên nghiệp thông qua trang này hoặcmedical@ysgcn.comđể mua nó.

Chú phổ biến: sắc tố đỏ monascus, sắc tố đỏ monascus purpureus, Trung Quốc, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, báo giá, giá thấp, có hàng, giảm giá mua, mẫu miễn phí, sản xuất tại Trung Quốc