Làm thế nào để bạn chiết xuất dầu từ ô liu

 

Dầu ô liu, có nguồn gốc từ quả của cây ô liu, đã trở thành một món ăn chủ yếu trong ẩm thực Địa Trung Hải trong hàng ngàn năm. Nổi tiếng với hương vị phong phú, lợi ích sức khỏe và tính linh hoạt, loại vàng lỏng này có lịch sử lâu đời và quy trình chiết xuất hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào những kiến ​​thức cơ bản về chiết xuất dầu ô liu, tầm quan trọng của nó trong văn hóa Địa Trung Hải và quy trình từng bước biến ô liu thành dầu.

 

Phần 1: Khái niệm cơ bản về chiết xuất dầu ô liu

Chiết xuất dầu ô liu là gì?

Chiết xuất dầu ô liuđề cập đến quá trình tách dầu khỏi ô liu, sử dụng nhiều phương pháp khác nhau, từ truyền thống cổ xưa đến công nghệ hiện đại. Quá trình tách này thường liên quan đến việc nghiền ô liu để giải phóng dầu, sau đó là một loạt các quy trình cơ học hoặc hóa học để tách dầu khỏi chất rắn và nước còn lại.

Lịch sử khai thác dầu ô liu

Sản xuất dầu ô liu có từ thời đồ đá mới, khoảng 6{1}} năm trước, ở khu vực Đông Địa Trung Hải. Các nền văn minh cổ đại như người Ai Cập, người Phoenicia, người Hy Lạp và người La Mã đã công nhận giá trị của dầu ô liu đối với các mục đích ẩm thực, y học và tôn giáo. Các phương pháp khai thác ban đầu bao gồm các kỹ thuật đơn giản như nghiền bằng tay, sau đó là ép bằng máy ép đá. Sự phát triển của các kỹ thuật tiên tiến hơn, chẳng hạn như nghiền và ly tâm, đã định hình ngành công nghiệp này qua nhiều thế kỷ.

Các loại dầu ô liu khác nhau

Có nhiều loại dầu ô liu khác nhau, được phân loại dựa trên các yếu tố như phương pháp chiết xuất, tính chất hóa học và đặc điểm hương vị. Các loại chính bao gồm:

Dầu ô liu nguyên chất (EVOO): Chất lượng cao nhất, được làm từ ô liu ép lạnh với quy trình chế biến tối thiểu. Nó có mùi thơm trái cây, hương vị mạnh mẽ và mức độ axit thấp.

Dầu ô liu nguyên chất: Được sản xuất bằng phương pháp tương tự EVOO nhưng có độ axit cao hơn một chút.

Dầu ô liu tinh luyện: Được pha trộn với dung môi hóa học để loại bỏ tạp chất và đạt được hương vị trung tính và độ axit thấp để sản phẩm ổn định hơn.

Dầu Olive Pomace: Được chiết xuất từ ​​bột ô liu còn sót lại bằng dung môi, thường được pha trộn với dầu ô liu tinh luyện để tạo ra sản phẩm cấp thấp hơn.

Tầm quan trọng của dầu ô liu trong ẩm thực Địa Trung Hải

Dầu ô liulà nền tảng của chế độ ăn Địa Trung Hải, được biết đến với những lợi ích cho sức khỏe tim mạch. Nó tăng thêm hương vị, độ đậm đà và mùi thơm cho nhiều món ăn, từ salad và mì ống đến thịt và rau nướng. Các món ăn Địa Trung Hải, chẳng hạn như Hy Lạp, Ý, Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ, sử dụng dầu ô liu trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống, thể hiện tính linh hoạt trong ẩm thực của nó.

Công dụng của dầu olive đối với sức khỏe và sắc đẹp

Dầu ô liu rất giàu chất béo không bão hòa đơn, chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm, khiến nó trở thành một sự bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống cân bằng. Một số lợi ích tiềm năng bao gồm:

Sức khỏe tim mạch: Chất béo không bão hòa đơn trong dầu ô liu có thể giúp giảm mức cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Tác dụng chống viêm: Oleocanthal, một hợp chất trong EVOO, có đặc tính tương tự như thuốc chống viêm không steroid (NSAID).

Cải thiện độ nhạy insulin: Có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, mang lại lợi ích cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Đặc tính chống lão hóa: Axit oleic và chất chống oxy hóa trong dầu ô liu có thể hỗ trợ sức khỏe làn da và giảm các dấu hiệu lão hóa.

Phần 2: Quy Trình Chiết Xuất Dầu Từ Ô Liu

Thu hoạch và chuẩn bị ô liu để chiết xuất

Ô liu thường được thu hoạch bằng tay hoặc sử dụng máy lắc cơ học để tránh làm hỏng quả. Sau đó, chúng được bảo quản ở khu vực thoáng mát, thoáng mát cho đến khi sẵn sàng chế biến. Để đảm bảo chất lượng dầu tốt nhất, ô liu phải được chế biến trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch.

**Làm sạch và nghiền ô liu**

Trước khi chiết xuất dầu, ô liu được làm sạch để loại bỏ các mảnh vụn, lá và bụi bẩn. Tiếp theo, chúng được nghiền nát để phá vỡ thành tế bào ô liu và giải phóng dầu. Quá trình này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy nghiền đá truyền thống, máy nghiền búa liên tục hoặc thậm chí là máy nghiền tầng sôi, tùy thuộc vào quy mô sản xuất và chất lượng mong muốn.

Malaxation: quá trình trộn và làm nóng bột ô liu

Malaxation liên quan đến việc trộn ô liu nghiền thành bột nhão, thường với một lượng nhỏ nước. Hỗn hợp này sau đó được đun nóng đến nhiệt độ cụ thể, thường là từ 20 độ đến 27 độ, để giúp giải phóng nhiều dầu hơn và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tách. Hỗn hợp được khuấy trong vài giờ để các giọt dầu kết hợp lại và nổi lên trên bề mặt.

Tách dầu khỏi chất rắn và nước

Sau khi quá trình malaxation hoàn tất, hỗn hợp ô liu đã sẵn sàng để tách. Trong các phương pháp truyền thống, việc này được thực hiện bằng cách sử dụng máy ép trục vít, trong khi các cơ sở hiện đại thường sử dụng máy ly tâm liên tục hoặc lũy tiến. Những thiết bị này quay bột nhão ở tốc độ cao, tách dầu ra khỏi nước và chất rắn, bao gồm các hạt, vỏ và một số bột giấy.

Sau quá trình tách sơ bộ, dầu có thể trải qua các xử lý bổ sung, chẳng hạn như gạn hoặc làm rõ bằng hóa chất, để loại bỏ nước và tạp chất còn lại. Dầu sau đó được lọc để tăng cường độ trong và tinh khiết.

Bảo quản và đóng gói dầu ô liuSau khi tách và lọc, dầu ô liu được bảo quản trong thùng thép không gỉ để chống oxy hóa và duy trì chất lượng. Các thùng chứa thường được giữ ở nhiệt độ mát và có thể thêm nitơ để bảo vệ dầu khỏi tiếp xúc với không khí. Sau khi dầu đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng mong muốn, nó sẽ được chuyển vào chai hoặc hộp thiếc để phân phối, với bao bì bảo vệ dầu khỏi ánh sáng và duy trì độ tươi của dầu.

Câu hỏi thường gặp

Sự khác biệt giữa dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu thông thường là gì?

Dầu ô liu nguyên chất (EVOO) là loại dầu chất lượng cao nhất, được làm từ ô liu ép lạnh với quy trình xử lý tối thiểu. Nó có hương vị mạnh hơn, độ axit thấp hơn và hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn. Dầu ô liu thông thường, thường được gọi là dầu ô liu "nhẹ" hoặc "nguyên chất", là sự pha trộn giữa dầu tinh chế và dầu nguyên chất, tạo ra hương vị trung tính và điểm bốc khói cao hơn.

Dầu ô liu để được bao lâu?

Thời hạn sử dụng của dầu ô liu phụ thuộc vào các yếu tố như điều kiện bảo quản, chất lượng và chủng loại. EVOO được bảo quản đúng cách có thể để được tới 2 năm, trong khi dầu tinh chế có thể để được tới 3 năm. Hãy tìm ngày "tốt nhất" trên chai và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, tránh nhiệt và ánh sáng.

Tôi có thể tái sử dụng dầu ô liu sau khi chiên không?

Có thể tái sử dụng dầu ô liu để chiên, nhưng chất lượng và hương vị của nó có thể giảm sút sau mỗi lần sử dụng. Dầu phải được lọc để loại bỏ các mảnh vụn thức ăn và làm nguội trước khi tái sử dụng. Tuy nhiên, điều cần thiết là phải theo dõi mùi và màu của dầu để phát hiện các dấu hiệu xuống cấp, vì quá nóng hoặc sử dụng kéo dài có thể dẫn đến các hợp chất có hại.

Cần bao nhiêu quả ô liu để tạo ra một lít dầu ô liu?

Lượng ô liu cần thiết để sản xuất một lít dầu ô liu phụ thuộc vào sản lượng dầu của từng loại cụ thể. Trung bình, cần khoảng 7-12 kg ô liu để tạo ra một lít dầu ô liu nguyên chất.

Dầu ô liu có lợi ích gì cho sức khỏe?

Dầu ô liu rất giàu chất béo không bão hòa đơn, chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm, mang lại những lợi ích tiềm năng như cải thiện sức khỏe tim mạch, tác dụng chống viêm, độ nhạy insulin tốt hơn và đặc tính chống lão hóa.

Người giới thiệu:

Trumbo, P., & Duyff, R. (2016). Hướng dẫn đầy đủ về thực phẩm và dinh dưỡng của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ. Houghton Mifflin Harcourt.

1.Nestel, PJ (2014). Chế độ ăn Địa Trung Hải và bệnh tim mạch. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 100(5), 1175-1184.

2.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Biosca, G., Gómez-Gracia, E., Amigó, V., ... & Corella, D. (2013). Phòng ngừa bệnh tim mạch tiên phát bằng chế độ ăn Địa Trung Hải. Tạp chí Y học New England, 368(14), 1259-1270.

3. Papanikolaou, Y., & Trichopoulou, A. (2008). Dầu ô liu và ung thư: đánh giá bằng chứng dịch tễ học. Đánh giá quan trọng về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, 48(8), 625-648.

4.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Corella, D., Fiol, M., Gómez-Gracia, E., ... & Serra-Majem, L. (2008). Ảnh hưởng của chế độ ăn Địa Trung Hải đến các yếu tố nguy cơ tim mạch: một thử nghiệm ngẫu nhiên. Biên niên sử nội khoa, 147(7), 477-485.

5.Dini, L., & Giosuè, S. (2011). Polyphenol dầu ô liu và bệnh tim mạch. Crit Rev Food Sci Nutr, 51(1), 1-13.